Roasted Garlic and Asparagus Soup Recipes

Deliciously creamy, yet healthy and easy to make soup with roasted garlic and asparagus.

Prep Time: 5 minutes
Cook time: 20 minutes
Total time: 25 minutes
Servings: 4 Servings

INGREDIENTS:

• 2 pounds äspärägus , trïmmed
• cräcked pepper änd chopped pärsley , for gärnïsh

• shredded cheddär cheese, for gärnïsh optïonäl
• 10 gärlïc cloves , smäshed (see notes äbout usïng less gärlïc)
• sält änd fresh ground pepper , to täste
• 3 cups low sodïum vegetäble broth
• 1 cup hälf & hälf, OR heävy creäm, OR 2% mïlk
• 2 täblespoons olïve oïl
• fresh lemon juïce, optïonäl

INSTRUCTIONS:

1. Preheät oven to 450F.

2. Lïne ä bäkïng sheet wïth foïl änd set äsïde.

3. Toss äspärägus änd gärlïc wïth olïve oïl änd seäson wïth sält änd pepper.

4. Arränge äspärägus änd gärlïc on prepäred bäkïng sheet ïn one läyer.

5. Roäst for 12 mïnutes, or untïl äspärägus ïs soft, stïrrïng once.

6. Remove from oven änd tränsfer äspärägus änd gärlïc to ä blender.

7. Add broth änd hälf & hälf/creäm/mïlk.

8. Blend untïl smooth. Dependïng on how lärge your blender ïs, you mïght häve to do thïs pärt ïn bätches.

9. Tränsfer soup to ä soup pot.

10. Wärm soup over medïum-hïgh heät, thïnnïng wïth more broth by 1/4 cupfuls, ïf desïred.

11. Seäson wïth sält änd pepper. Contïnue to täste for seäsonïngs änd ädjust äccordïngly.

12. Lädle ïnto bowls. (see notes for mäkïng äheäd)

13. Gärnïsh wïth shredded cheddär cheese, squeeze of lemon juïce, änd pärsley; serve.
Read More this full recipes at Roasted Garlic and Asparagus Soup